بخش میزبانی…………………………………………………………………………………………… 9
1-هرم مزلو و رابطه آن با تشریفات و غذا و نوشابه در هتل ویا رستوران…………………… 10
2- تکنیک‌های کاری…………………………………………………………………………………………………… 12
ü روش‌های حمل سینی………………………………………………………….. 12
ü روش‌های حمل بشقاب…………………………………………………………. 17
3- چیدمان میز…………………………………………………………………………………………………………… 21
4- سرو و ارائه غذا………………………………………………………………………………………………………. 26
5- انواع روش‌های پذیرایی………………………………………………………………………………………….. 27
ü روش امریکایی…………………………………………………………………. 27
ü روش انگلیسی…………………………………………………………………. 27
ü روش روسی……………………………………………………………………. 27
ü روش فرانسوی…………………………………………………………………. 28
ü روش آلمانی……………………………………………………………………. 28
ü بوفه……………………………………………………………………………. 29
ü سلف سرویس………………………………………………………………….. 29
6- انواع جلسه و الویت پذیرایی…………………………………………………………………………………… 30
ü جلسه داخلی……………………………………………………………………. 30
ü جلسه خارجی………………………………………………………………….. 30
7- انواع میز…………………………………………………………………………………………………………………. 30
ü میز مربع……………………………………………………………………….. 30
ü میز گرد………………………………………………………………………… 30
ü میزU…………………………………………………………………………… 31
ü میز شانه ای…………………………………………………………………….. 32
ü میزT……………………………………………………………………………. 33
ü میز خوشه ای…………………………………………………………………… 34
ü میز I……………………………………………………………………………. 35
8- وعدهای غذایی، بررسی منوی پنج مرحله ای و منوی فرانسوی و مقایسه آنها…….. 36
ü منوی پنج مرحله ای استاندارد…………………………………………………. 36
ü منوی فرانسوی…………………………………………………………………. 38
9- نحوه قرار دادن کارد و چنگال در زمان درخواست مجدد، اتمام غذا و یا اعتراض……….. 40
بخش مدیریت
10-چرخه حضور میهمان در هتل و ارتباط با واحد غذا و نوشابه………………………………. 42
11-دلایل بازگشت مشتری به رستوران (هتل) و تغییر در نحوه ارائه سرویس…………. 43
12- نظریه ماریوت………………………………………………………………………………………………………. 46
13-کنترل کیفیت یا تضمین کیفیت…………………………………………………………………………. 47
ü انبارداری……………………………………………………………………….. 47
ü انتقال کالا در هتل……………………………………………………………… 48
ü برخورد مستقیم با مشتری……………………………………………………… 48
14- معیارهای انتخاب یک میزبان خوب……………………………………………………………………. 49
15-جدول گزارش روزانه فروش رستوران و تحلیل آن (Logbook)………………………… 50
16-هرم نیروی انسانی در غذا و نوشابه و شرح وظایف………………………………………………. 55
17- طراحی منو آلاکارت و محاسبه قیمت فروش……………………………………………………… 60
18- برگزاری مراسم و روش‌های عقد قرارداد…………………………………………………………………… 63
منابع استفاده شده……………………………………………………………………………….. 68
Reviews
There are no reviews yet.